1. 纯椰子粉蛋糕： 泡打粉 1克 小苏打 0.2克 菲律宾椰子面粉 21克 牛奶 90克 赤藓糖醇 20克 橄榄油 18克 做法：干料、湿料分别混合后，再混合到一起 说明：椰子面粉吸水性太好，体积大了一倍，牛奶和赤鲜糖醇、油都翻倍了 结论：牛奶和糖都加多了，椰子面粉如果和纯面粉或加杏仁粉的面糊成一样的糊状，成品就会太稀，无法定型。太甜。口感稍粗，有椰蓉样的口感。应该加点杏仁粉。膨胀比加杏仁粉的好。 椰子面粉香，孩子说这个最好吃。 改善：下次只加80克牛奶，10克赤藓糖醇。配方中6克椰子面粉换成杏仁粉，牛奶相应减少。
2. 椰子面粉加杏仁粉蛋糕 泡打粉 1克 小苏打 0.2克 菲律宾椰子面粉 6克 杏仁粉 15克 牛奶 32克 赤藓糖醇 10克 橄榄油 9克 做法：干料、湿料分别混合后，再混合到一起 说明： 结论：各配料比例刚刚好，口感最接近面粉，甚至比纯全麦粉的蛋糕更细。但是杏仁粉香气不习惯。膨胀一般 改善：糖可再少点，下次8克。杏仁粉和椰子面粉比例可减少到1:1试试。椰子面粉吸水性好，牛奶可能要相应增加。
3. 纯全麦粉蛋糕 泡打粉 1克 小苏打 0.2克 椰子面粉 2.6克 全麦粉 23克 牛奶 36克 赤藓糖醇 10克 橄榄油 90克 做法同上 结论： 口感最扎实，膨胀最好。但是没纯椰子粉香，也没椰子粉加杏仁粉的细。 改善：下次加大椰子粉比例，可再加点杏仁粉。
烤箱190度预热5分钟，烤25分钟