首先进行牛肉的处理: 新鲜牛腩切块冷水浸泡1-2小时,中间换水2-3次,泡出血水,然后洗净,沥干水
牛肉腌制: 这一步很关键哦 料酒一勺、生抽一勺、姜片、少许盐、淀粉半勺、一个鸡蛋清
用水抓1分钟,抓匀
表面淋上生油封层,静止30分钟—2小时 时间够的可以久一点,时间越久,肉质越嫩煮的越软烂
热油下锅翻炒
炒制牛肉全部变色,把牛肉推至一边,放入冰糖(不喜欢甜的可以不发或者少放)
炒至冰糖融化,牛肉汇到一起上色
加入两勺黄豆酱(吃辣的朋友这里可以用郫县豆瓣酱,炒出红油,还可以加上几个干辣椒🌶️)
炒匀爆香
加入水,如果用高压锅炖,加水1:2就行,如果跟我一样打算用砂锅慢炖,最少加3倍的水
加入八角、香叶
煮开后捞出飘着的浮油泡沫
转砂锅,煮开后转文火,盖上盖子,焖煮1小时
加入葱结,两个蒜头
一个土豆切块、半个番茄备好
一小时到,加入土豆和番茄,继续文火,继续盖上盖子焖煮半小时(加入前尝一下咸淡,看是否要加盐)
半小时到,香喷喷的土豆番茄牛腩就做好啦
洒上葱花点缀
牛肉一点也不柴 土豆也非常进味,很软糯 除了有些耗时 完全没毛病啊
前面的牛肉处理很重要 砂锅焖煮的过程全程用小火,虽然时间久,但进味