宰杀好的鲜鸡一只，约两斤重；片糖生抽红葱头生姜备好。
将鲜鸡放入较为深的不粘锅略煎（不额外加油)，煎至上下两面略微金黄，这一步是为了去除鸡皮里多余的油脂。
用鸡身体里的鸡油将片糖煎至融化，加入红葱头碎，姜片煎出香味，再加入50克左右的生抽煮至沸腾。
划重点：放入整只鸡，将沸腾的生抽不断浇淋到鸡身体的各个方面，两分钟后，关火，盖盖，利用滚烫的汁液进行焖煮。这一步类似焖烧锅的效果，仅用锅内的高温蒸汽对食物加热，不用明火，目的是保持鸡肉嫩滑。这个过程需要反复操作两到三次，每次间隔30——40分钟，待锅内温度下来了，再煮开，再关火焖煮。
最后一次焖煮过后，用筷子戳下，筷子很容易戳进去且没有血水外冒，鸡肉就已经熟了。放凉，斩件，将锅内焖煮的酱汁用小蝶盛起作为蘸料，即可食用。