鲫鱼清理干净。锅烧热，烧至冒烟，这样可以避免鱼粘锅，倒入少量食用油，煎鱼，鱼下锅后不要反复翻动，定型之后再翻面。至两面微黄。这一步骤锅烧热至关重要。
煎好的鱼放入高压锅，码好。
锅中倒底油，烧热后，分别葱姜蒜炝锅。然后加入花椒，生抽，老抽，蚝油，蕃茄酱，醋，料酒。用铲子快速翻炒。然后倒入清水，白糖，撒入一点胡椒粉，加入盐调味。喜欢辣的可以放辣椒。水量以没过鱼为准。
将汤倒入高压锅。水要没过鱼，不能太少，不然后面就糊了。
上气之后，高压锅压四十分钟。注意看着点，别因为汤太少而糊了。到时间后，凉凉。取出。骨酥肉烂的焖酥鱼出锅了。