腊肉提前用水煮十五分钟到二十分钟左右，直到锅里的水变成奶白色，这样做的目的是为了去除亚硝酸（烟熏的食物都会有），同时也会没那么咸了，煮好以后用钢丝球刷干净，烟熏好的腊肉需要烧皮，然后放在通风阴凉处或者冷冻，吃的时候拿出来煮，再洗，煮过以后就很容易把烟熏过的那层黑黑的东西给刷掉了。洗干净以后切成薄片备用，腊肉一定要五花的，肥肉相间才好吃。
冬笋切成薄片然后水开以后下锅焯五分钟左右，这样做出来的笋才不会涩。
先把腊肉，姜，大蒜下锅炒香，再把青椒放进去炒，湖南的这种长青椒比较辣，多炒一会，直到辣椒变软变色就没那么辣了，但是会很香，像爆炒出来的辣椒。
最后把冬笋放入锅中翻炒几分钟就可以出锅了，因为冬笋洗净焯水过的，基本上已经熟了，所以跟腊肉稍微炒一下入味就可以起锅了，可以不用放盐，因为腊肉是有点咸的，跟竹笋搭配以后，咸味刚刚好。