京酱肉丝

作者： 十四食

每次去饭店有的话必点的一道菜！

用料

• 里脊 300克
• 葱白 1段
• 甜面酱 40g
• 白糖 1勺
• 料酒 10ml
• 胡椒粉 2g
• 盐 1小勺
• 黄酒 10ml
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊冻一下切，切成长条状

步骤 2

然后放入水里泡软，不然腌制容易断

步骤 3

葱白去芯，然后斜刀切成葱丝备用

步骤 4

泡软后的里脊肉抓干水分

步骤 5

放入1小勺盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀

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步骤 6

步骤 6

然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水，这样炒出来的肉更嫩

步骤 7

打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌

步骤 8

加入1勺淀粉，搅拌上浆，锁住水分

步骤 9

最后加点食用油，炒的时候不容易粘

步骤 10

锅用油滑过后，再重新加油，烧热

步骤 11

下入里脊肉

步骤 12

快速滑炒至变色

步骤 13

倒出控油

步骤 14

另起锅热油，放入1勺白糖

步骤 15

把白糖炒化

步骤 16

加入甜面酱

步骤 17

翻炒混合均匀

步骤 18

加入黄酒

步骤 19

炒至粘稠状就可以了

步骤 20

下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，裹上酱就可以了

步骤 21

出锅倒在葱丝上就完成了

步骤 22

可以像这样直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起来吃，面皮选包烤鸭的那种面皮！

菜谱创建时间：2020-11-13 08:26:05