带鱼沥干水分放入锅中，中火炸到两面微焦捞出即可 。也可以两面沾上淀粉 裹上鸡蛋液更好。
锅中小火爆香葱段 蒜瓣儿 姜片 加入干辣椒 八角 。
锅中加入醋 糖 生抽 料酒 ，煮开之后放入带鱼 盖上锅盖 收干汤汁 即可 。
收干汤汁 撒上香菜即可 。