手工麦片Granola

作者： 简心研食

眼大肚小星人，什么都想吃，吃多一点就饱！ 担心长胖星人，什么都怕吃，吃多一点就胖！ 胃力不足星人，什么都爱吃，吃多一点就堵！ Granola麦片就特别适合以上星人，例如我自己，早餐做Muesli，一天都元气满满、能量满满！ 05年在姐家的早餐桌上第一次吃到这种混合坚果麦片，一吃就爱上了，众多品牌唯爱瑞士🇨🇭Familia家的； 12年在清迈的市场有一家上过旅游杂志的鲜榨果汁🍹小摊，其中她家的Muesli是必点产品，在清迈长住的几年，每日早餐必点，虽然陆续有很多家效仿，但只有她家的味道是不可超越，因为麦片是老板自己烘烤的，为此还单独买了麦片回来研究。而这每天1份Muesli➕1杯芒果凤梨牛油果鲜榨果汁让我的困扰很多年的肠胃问题得到很大改善； 17年做了自己的烘焙工作室，麦片提上日程，因为工作室的选品要么是自己喜欢的，要么是儿子喜欢的；从选料、用料、口感搭配、烘烤方式入手作前后经过5次调整，最终确定了现在这个自己和客户都满意的版本。 【注】 Granola格拉诺拉麦片：以燕麦、坚果、干果为主料，加入糖和油让麦片粘连在一起，混合脆脆的坚果，经过低温烤焙后，焦香甜美，饱腹感强； Muesli什锦麦片：瑞士德语，以麦片做主要原料，加上其他配料例如新鲜水果、酸奶混搭在一起，膳食纤维丰富，易于消化和吸收。

用料

• 【坚果类】 100克
• 【麦片类】 100克
• 【谷物圈】 50克
• 【果脯类】 50克
• 【调味料】
• 橄榄油 15克
• 黄油 15克
• 赤砂糖 13克
• 枫糖浆 12克

手工麦片Granola的做法步骤

步骤 1

【备料】挑自己喜欢的坚果、麦片、谷物、果脯，总克重数与上面一致就好。坚果一定要新货，品质一定要好，否则一口吃到一粒坏的毁所有；麦片选需要煮的，粗颗粒的麦片。

步骤 2

【拣】坚果类，挑拣出歪瓜裂枣，质素不好的。开心果会尽可能去下外皮。

步骤 3

【筛】将坚果、麦片、谷物都过筛

步骤 4

每次做都会过筛，其实这些屑屑还蛮多的。尤其燕麦和谷物圈。

步骤 5

【拌】依次拌入橄榄油、液态黄油、赤砂糖、枫糖浆，充分拌匀后，平铺在烤盘。

步骤 6

【洗】清水洗净果脯，沥干水烤箱100度烘干水分备用

步骤 7

【拌】先将坚果、麦片、谷物混合均匀，再将所有调味料分次拌入，拌匀后，烤箱150度15分烘烤，翻面再继续烘烤15分钟。如果觉得上色不够，可以继续以此温度烘烤至上色满意为止。

步骤 8

【加】拌入果脯类，烘烤5分钟，晾凉即可

步骤 9

南方连续下雨天不建议做，要不凉着凉着就潮了

步骤 10

【存】南方空气湿度大，建议抽真空包装，开封后，密封夹或缠保鲜膜，常温保存，如果空气湿度大(连续雨天☔️)，可以密封后放冰箱冷冻、冷冻、冷冻❕

手工麦片Granola的小贴士

1. 油：可用黄油、橄榄油、椰子油、植物油，我用的是黄油和橄榄油； 2. 甜：可用蜂蜜或者枫糖浆，如果都没有，可用褐色糖，像黑糖、黄糖、赤砂糖、红糖； 3. 坚果与燕麦一同进烤箱烤，除果脯干，如提子干、蓝莓干之类的，等燕麦烤好再拌进去，烘烤时间长果脯会烤干味道不好。

菜谱创建时间：2020-11-12 20:13:28