猪肠粉用清水冲洗一下，用盐稍微抓洗一下外皮，清洗干净。剪掉过多的白色的肥油，留下一些。放入高压电饭煲中，加入清水没过粉肠即可，用快速肉程序，大概十几分钟就好了。煮好后晾凉，剪成小段。 我喜欢吃软烂口感的肠粉，所以一般煲肠粉时，都要先压再煮。很多人喜欢脆的口感的，就不用压了。煲的时候按照自己喜欢的口感决定时间就好。 猪肝处理好后切片，加少许生抽和生粉，拌匀。因为咸菜很咸，所以不用放很多生抽。
潮州咸菜，需要泡一下水，减少咸味。
咸菜泡好后切片。
砂锅烧热，加食用油，爆香姜蒜末，加入咸菜炒香，将粉肠和猪肝铺在咸菜上，加少许开水，盖上盖子，中火焖煮两分钟，然后翻炒一下，让粉肠猪肝跟咸菜混匀，再焖一分钟，撒上葱花，就可以上桌了。
天气冷了吃这种煲类菜很温暖。
吃吧！
因为咸菜很咸，所以这个菜基本不用放盐，腌猪肝时用的生抽只是一个底味，不要放多。 这个菜很随意，肉类可以换成自己喜欢的，煮的时间也可以根据食材决定。