手抓饼

作者： 苏绵绵绵

还不是很成功，但记录一下也不错。

用料

• 低筋粉(王后柔风) 500克
• 热水 270克
• 凉水 80克
• 盐 3克
• 油酥 适量

手抓饼的做法步骤

步骤 1

揉成偏柔软的面团，分成两坨，包好冰箱松弛一夜。第二天回温。天气冷了，可以一起床拿出来回温。

步骤 2

拿出来的面团不揉。分成60克左右的面团，继续松弛。这个时候做油酥，热油倒入面粉里，约50g油25g粉8g盐。

步骤 3

松弛大概半小时以上。擀成很薄的面团，涂上油酥。卷成长条，摔一摔拉长，卷起，多出来的放底部压好。全部做完第一个卷也松弛好了。转着圈擀成15cm左右饼，冷冻保存包好，不要来回死劲。

步骤 4

重点在于煎饼。第二天拿出来无需解冻，平底锅涂点油热锅，中小火，差不多了就甩饼进去，转一转饼，让它均匀受热，盖盖子闷一会，可以翻面就翻面，翻面后再盖盖子。直到两边上色，翻面的时候大力翻，往下砸出层次，这个时候不要盖盖子了。差不多就用夹子往中间粗暴地转着圈夹，再甩多几次翻面，上色到金黄就好了。 划重点：前几次盖盖子闷一会，后几次要大力地砸面，才可以砸出层次。尽可能煎久一点更酥脆，有点点糊没关系。

菜谱创建时间：2020-11-12 14:04:37