贝果

作者： 蜜桃圆小姐

**个人收藏用**

用料

• 水 130g+10g（混合酵母）
• 高筋面粉 260g
• ***高筋+黑麦 180g+90g
• 糖/巧克力酱 5g/45g
• 酵母 2.5g
• 盐 4g
• 黄油 5g（可不加）
• ↓煮贝果的水
• 糖 25g
• 水 500g

贝果的做法步骤

步骤 1

混合材料搅拌 水+高筋粉+糖 搅拌10分钟 +酵母 搅拌5分钟 +黄油+盐 搅拌15分钟，至面团表面光滑

步骤 2

不用发酵，分割成6个面团（每份75g左右） 盖上湿布醒30分钟

步骤 3

面团擀开成椭圆形，整形=先折叠三分之一过来并压紧，再折叠另三分之一过来压紧，最后对着并收口。 需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧，不然就有过多的气泡 **参照0夏天0**

步骤 4

收口压紧后用手稍微搓长，在一边擀开一小部分，作为收口的连接 **参照0夏天0**

步骤 5

长条收成圆形，用擀开的那一部分包住另一边，收紧即可 **参照0夏天0**

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步骤 6

步骤 6

裁剪油纸。贝果数量*2 贝果下面垫一张，上面盖一张，再加盖保鲜膜发酵。

步骤 7

发酵 放在温暖湿润（30°-35°）的地方发酵30分钟

步骤 8

煮贝果的水 500g水+25g糖 水开后马上转小火，水温维持80-90度，不要开水 放入贝果的面胚，一面煮30秒，再翻面煮30秒捞出 控干水分

步骤 9

预热 烤箱预热200度

步骤 10

烤制 上火200度下火180度烤20分钟左右

菜谱创建时间：2020-11-12 10:05:11