东北酱骨，教程将分为如下几个部分进行讲解： 1、香料包的配比(10多种中草药，精确到克) 2、酱骨老汤的配制。 3、酱骨的具体处理和制作过程。
1、香料包的配比草果10克，良姜10克，当归10克，小茴香10克，党参10克，花椒30克，八角60克，砂仁14克，桂皮14克，肉豆蔻20克，草豆蔻20克，白芷10克，陈皮10克，香叶14克，山奈14克。 注意：各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
2、酱骨老汤的配制 准备主料：水15公斤，棒骨2.5公斤，鸡1只 准备调料：盐250克鸡精80克味精80克老抽150克生抽150克料酒100克耗油250克海天黄豆酱250克花生酱150克白糖200克(炒糖色用)葱50克姜35克（炒糖色:锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。）
具体制作过程： 1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。 2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开，然后加入调料(注意：盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可) 3、需要特别注意的是，香料包煮10- 15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。 4、烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。
酱骨的制作过程： 一、往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。 二、将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。