炼奶北海道吐司

作者： 啊呜511

双十一大家的钱包还好吗~ 剁手撸包两不误。 今天是一款像棉花一样柔软的吐司。水量也还是比较大的，大约在72%，请知悉。成品奶香醇正，口感绵软，并且比较耐老化，天冷也不怕啦~ 记得留着手搓面包。 制作之前请先看文末小贴士

用料

• #12㎝水立方*4
• 面包粉 810克
• 盐 12.15克
• 糖 40.5克
• 炼乳 90克
• 奶粉 24.3克
• 鲜酵母 24.3克
• 全蛋液 45克
• 淡奶油 90克
• 冰牛奶 536.4克
• 黄油 48.6克
• 面团重 1721.25克

炼奶北海道吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学可以直接打。

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 3

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，215g左右/个。 如果是用450克模具的话，建议分割150-155g/个面团，三个一组入模。

步骤 7

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 10

用擀面杖稍稍擀长

步骤 11

自上而下卷起。

步骤 12

依次做好，

步骤 13

两个一组放入吐司盒。 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至七分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

放入提前预热好的 ①eat-610风炉用160度左右23分钟； ②c76以及c76升级款烤箱，上管150下管220度，27分钟

步骤 15

出炉震模，脱模

步骤 16

冷却

步骤 17

切片，分装

炼奶北海道吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔配料表给出的4个450克的量，做加盖的话面团会多出来一些，如果大家全部入模用来做山形吐司也是可以的哈，控制好发酵。原文：https://mp.weixin.qq.com/s/gobspadSl4MZh-UGG-wR9w

菜谱创建时间：2020-11-11 22:12:09