波兰种吐司

作者： 偶尔下厨ing

自用留档。 （括号里为做三个水立方的量） 提前一天晚上做波兰种。 如果要卷果料，也在晚上浸泡。

用料

• 波兰种
• 面粉 55克 （110）
• 水 55克 （110）
• 耐高糖酵母 1克
• 面团
• 面粉 240克 （330）
• 鸡蛋 1个 （无）
• 水 与鸡蛋液合计120克 （160，最后十克酌情）
• 奶粉 30克 （40）
• 糖 35克 （2泵糖浆）
• 焦糖浆 一泵 （无）
• 蜂蜜 一勺 （无）
• 黄油 5-10克 （30）
• 耐高糖酵母 2克 （4）
• 盐 2克
• 卷进吐司的果料 随意

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

做波兰种。酵母融化进水，放入面粉，搅匀。封保鲜膜后室温放置1小时。入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天波兰种取出室温放置一小时后入面包机。 接着加入鸡蛋、水、奶粉、糖、面粉。 如做巧克力吐司，可以把可可粉先与面粉混合再入面包机。 酵母粉最后埋入面粉。 准备黄油在室温软化。 启动“和面”模式揉20分钟。中间在15分钟时观察，如面团过于僵硬成团，加5克水。 加入软化的黄油，再揉20分钟。

步骤 3

取出面团，用手简单翻揉成表面光滑的面团，入盆发酵。盖保鲜膜保湿。

步骤 4

2小时左右或足够2倍大后，分割称重。 水立方模具用250-270克。 猫头模具用250-270克。 揉圆后松弛20-30分钟。

步骤 5

松弛后擀卷、夹馅、入模具。 入烤箱开发酵模式，15分钟。并放入一杯热水。一共发40-60分钟。

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步骤 6

步骤 6

面团取出。烤箱预热170度。 水立方和猫头烤30分钟（决定改成26分钟）（或者160度烤30分钟） 如无模具，只烤20分钟（决定改成16分钟）

步骤 7

取出放网架上凉透再切片。

菜谱创建时间：2020-11-11 22:10:10