提前一晚冷水泡好腐竹、黄豆。 1.猪蹄冷水下锅煮开，关火夹出控水。 2.砂锅里倒入一瓶啤酒，倒入泡好的黄豆，大火煮开。（先做这步是因为下一步的猪蹄直接可以入烫的啤酒里，若是凉啤酒肉会缩变硬。）同时进行下一步。⬇️ 3.刚才焯肉的锅洗净，小火放油、糖，炒1.5分钟至颜色变深红色。加入腐乳。一手拿锅盖，一手放猪蹄入锅，迅速盖盖防溅❗️过十秒再用铲子动动，翻面，猪蹄有点焦色即可。 4.猪蹄转入砂锅（沸腾啤酒）。如果液体没有没过猪蹄则加热水。确保水位高于猪蹄。大火沸腾，加盐，转小火盖盖。（可加一点点🤏🏻红曲粉增色） 5.开始计时⌛️1小时。 6.半小时后放入香菇。 7. 55分钟后放入腐竹。 8. 一小时后检查是否需要大火收汁儿（根据个人喜好）。关火，撒香葱、白芝麻，盖盖焖一分钟。