面包机做可颂（附可可可颂配方）

作者： 苹平平啊

这是一个记录贴

用料

• 水 100克
• 黄油 15克
• 高筋面粉 新良黑金125克
• 低筋面粉 王后75克
• 酵母 鲜酵母10克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 裹入黄油 105克
• （可可粉低粉减少10，水增加3） （10）克

面包机做可颂（附可可可颂配方）的做法步骤

步骤 1

方法一：饺子皮程序一次加黄油后放冷藏醒发30分钟左右，饺子皮程序二次加酵母 冷藏醒发10分钟，擀成30-16的大面片儿后冷冻20分后折叠。四四折后入冷藏保存。充分醒面，四小时以上。擀成48x27左右的饼皮，裁成底边为八的三角形

步骤 2

方法二饺子皮程序一，所有原料投入，放冷冻10分钟醒发。擀成16*30大面片儿后冷冻20分钟后折叠

步骤 3

方法三冷冻的鲜酵母好用。干酵母不行。尝试了新的揉面方法。所有材料一起下，饺子皮模式后，冷藏20种后擀开大面皮再冷冻三十分钟后裹油。大量的缩短了揉面效率鲜酵母适当增加一点，若冷冻很久的活性差点。

步骤 4

折叠参考其他

步骤 5

发酵状态 发酵温度不能太高，30度左右ok，太高融化了

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步骤 6

步骤 6

190预热8分钟，烘烤16至17分。美的烤箱

步骤 7

参考我其他菜谱

步骤 8

炉内膨胀过程

步骤 9

略

步骤 10

看看切面

步骤 11

冷藏后的切面更明显

步骤 12

很好的膨胀，没有断边儿，说明是发酵充分并且没有混酥。

步骤 13

这炉是折叠后冷藏八小时，冷冻一小时，擀开发酵到一半没时间后放冷藏4小时后重新发酵烘烤的。有一个有点断边儿，但是这么折腾，表现还算不错。而且揉面过程已经发酵了一些。

步骤 14

揉面时控制好面温，抑制发酵，然后，用冷冻或者冷藏来暂停。

步骤 15

还是100g水10g可可粉

步骤 16

发酵状态

步骤 17

烘烤

步骤 18

水有点少，下次增加三克。所以有点混酥。

步骤 19

还可以

步骤 20

美

面包机做可颂（附可可可颂配方）的小贴士

如果没时间擀开，醒发超过8小时，折叠后可以放冷冻。要擀的时候可以放冷藏回温，擀开再进行二次发酵。我觉得任何步骤都可以放冷冻，进行下一步操作前放冷藏回温后继续。 所有问题的关键就是注意面团的延展性和黄油的延展性

菜谱创建时间：2020-11-11 08:34:37