准备食材。1. 切好葱、姜、蒜、干红椒、青椒，鸡肉切丁；2. 鸡肉丁中放入用料酒、盐、生抽、蛋清、姜丝、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
热锅放宽油，油热后，放鸡肉丁，油炸至变白后盛出，等稍微降温后复炸一遍。
这是第一次炸后的鸡肉丁。
大火复炸，待表面稍微泛金黄后盛出，这是复炸后的鸡肉丁。
热锅放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香。
放入鸡丁、红椒、青椒，爆炒入味。
出锅前放入生抽、鸡精，翻炒均匀，可根据口味适当加盐。