配方 | 致我们的青春：紫罗兰蓝莓塔。

作者： 乐慕烘焙网

蓝莓，“上帝赐予”的蓝色浆果，花语“我只爱你”。这是一个简单的塔饼，有蓝莓和紫罗兰的味道。蜜饯紫罗兰和新鲜蓝莓作为馅饼顶部的装饰。紫色也出现在蓝莓果酱中。就像许多传统糕点一样，这种馅饼的美丽之处在于它的简单，这源于它坚持的那些品质，这些品质使它首先成为经久不衰的经典。

用料

• 糖 克
• 蓝莓 克
• 黄油 克
• 糖粉 克
• 水 克

配方 | 致我们的青春：紫罗兰蓝莓塔。的做法步骤

步骤 1

纱布列 杏仁粉55g 淀粉104g 低筋面粉361g 糖粉181g 黄油191g 鸡蛋105g 做法： 除鸡蛋外所有原料搅打成沙砾状 加入鸡蛋搅打成团，在两张烘焙纸中间擀平，冷冻后切割 170℃烘烤

步骤 2

卡士达酱 马达加斯加香草 牛奶555g 低筋面粉34g 糖139g 玉米淀粉22g 蛋黄194g 黄油56g 做法： 牛奶、香草煮开 蛋黄，糖，粉类混合均匀 牛奶倒入蛋黄搅匀，回锅煮至冒泡再煮1~2分钟，期间不断搅拌

步骤 3

乔孔达海绵蛋糕 蛋清168g 糖（A）200g 杏仁粉200g 低筋面粉64g 玉米淀粉3g 盐2g 鸡蛋288g 糖（B）40g 黄油36g 做法： 将蛋白与糖（A）搅拌至形成硬峰。 在一个单独的碗里，把鸡蛋和杏仁粉一起搅拌还有糖（B）搅打膨胀 小心地混合两种混合物。 加入筛过的盐、面粉和淀粉。 最后加入融化的黄油（70°C）。 在190°C下烘烤9分钟。

步骤 4

蓝莓果酱 蓝莓249g 蓝莓果茸83g 糖166g NH果胶0.7g 柠檬酸2g 紫罗兰香精适量 做法： 蓝莓果茸加热至50度，加入糖和果胶混合物煮沸 加入蓝莓果肉煮至103度 加入柠檬酸，香精

步骤 5

蓝莓淋面 蓝莓果茸197g 水282g 糖（A）85g 糖（B）254g 葡萄糖浆169g 柠檬酸3g X58果胶6g NH果胶6g 做法： 在碗里，把糖（a）和果胶混合，然后加水 静置20分钟。 在平底锅中，将糖（B）、葡萄糖和蓝莓泥混合加热至70°C。 慢慢加入果胶混合物并煮沸。 加入柠檬酸，煮几秒钟。

步骤 6

组合 准备16cm塔圈 将砂布列面团擀制成2.5mm厚度，铺入塔圈里冷冻5分钟，160度烘烤15分钟 将紫罗兰蓝莓酱涂抹在挞壳内一层，放上直径16cm的乔孔达蛋糕 再挤入一层卡士达酱，顶部摆一层蓝莓，最后刷上一层蓝莓淋面酱 表面轻轻放上一张直径14cm的纸板，然后在边缘筛上糖粉，表面装饰紫罗兰蜜饯。

配方 | 致我们的青春：紫罗兰蓝莓塔。的小贴士

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菜谱创建时间：2020-11-10 22:20:41