模具里面铺好油纸，不服贴的话抹点水。 （我没有乳酪蛋糕专用模具，用的6寸活模，用活模的话模具外面要包一层锡纸，防止水汽从底部进入）
蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏。
奶油奶酪+黄油+牛奶，隔水加热，不停搅拌至完全融合，关火。
加蛋黄，搅拌均匀
筛入低粉，翻拌均匀。 此时烤箱130度预热。
蛋白加入白醋，分3次加糖，打发至湿性发泡。
蛋白霜分2-3次加入奶酪面糊中，翻拌均匀
蛋糕糊装入模具，刮平表面。大烤盘中注入热水，放入蛋糕模具。水浴法130度60分钟
烤好的蛋糕吃起来有“沙沙”的声音，口感轻盈，入口即化。 自制奶酪发酵时间长一点，口感偏酸，做蛋糕是极好的，甜中带酸，不腻口。