芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42

作者： 莉莉菲

以前做芝士戚风可麻烦了，要打发好混到面糊里，有点太厚重，现在雀巢新出的这个芝士炼奶用起来很方便，不会特别浓郁，但是细细品有一种芝士的香味。我还加了伯爵红茶碎，用的是进口的迪*玛，很香。 在这昏昏欲睡的秋后，于光线充足的阳台中，被清凉的北风包围，切上一块新出炉的红茶芝士戚风蛋糕，再配上一杯同口味的伯爵红茶，厚薄浓淡都得当，人生海海，即时就别无所求。 - 配方为6寸中空*2的量=1个8寸。

用料

• 伯爵红茶碎 1包
• 牛奶 50克
• 葵花籽油 50克
• 雀巢芝士炼奶 50克
• 低粉 100克
• 盐 2克
• 鸡蛋 5枚（55克个头）
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 2克
• 木糖醇（或等量白糖） 70克

芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42的做法步骤

步骤 1

红茶碎倒盆子里，加入烧开的牛奶冲泡开，不用滤渣；

步骤 2

晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状；

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶茶盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆里；

步骤 4

加入芝士炼奶和盐搅拌均匀；

步骤 5

筛入低粉；

步骤 6

搅拌至完全无颗粒状，放一边备用；

步骤 7

150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发，打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；

步骤 8

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；

步骤 9

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

步骤 10

以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；

步骤 11

然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；

步骤 12

出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。

步骤 13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

步骤 18

成品5

步骤 19

成品6

步骤 20

成品7

步骤 21

成品8

芝士组-木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕C42的小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。

菜谱创建时间：2020-11-10 16:26:43