超美味❗️核桃布里奥斯

作者： 爱吃小厨房

OMG❗️这是一款能让一个不爱核桃的人，重新爱上它的魔法面包。即使不夹馅，也非常美味❗️强烈推荐❗️可以把奶油霜换成其他的夹心，奶油奶酪，或者淡奶油……我比较喜欢奶油霜……😁

用料

• #主面：
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个（带壳55～60克）
• 蛋黄 2个
• 牛奶 60克（预留5～10克）
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 50克
• 熟核桃碎 30克
• #杏仁酱：
• 蛋白 30克
• 杏仁粉 32克
• 糖粉 32克
• 低筋面粉 12克
• #表面：
• 熟核桃碎 50克
• 糖粉 适量
• #奶油霜：
• 黄油 75克
• 常温淡奶油 75克
• 糖粉 50克
• 盐 1克

超美味❗️核桃布里奥斯的做法步骤

步骤 1

#主面： 除黄油，熟核桃碎外，（⚠️提前将少许牛奶与酵母混合均匀）所有材料放一起混合均匀，揉至粗膜。

步骤 2

加入提前室温软化的黄油，揉到有张力的膜即可。

步骤 3

加入熟核桃碎，揉匀。盖上保鲜膜，室温基础发酵1小时左右，发酵至2倍大。

步骤 4

分割为6等份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，翻面横放。由上往下折1/3，再由下往上折1/3。

步骤 6

对折，接口处捏紧。搓匀，收口朝下。依次逐个整理好。

步骤 7

表面喷水，沾上熟核桃碎。

步骤 8

表面逐个喷水，沾上熟核桃碎。

步骤 9

温度36度湿度75%发酵至2～2.5倍大。

步骤 10

（烤箱预热上火190度，下火160度。） #杏仁酱： 蛋白中加入细砂糖，打发至湿性发泡。蛋白提起形成下垂的尖锥。不管怎么晃动打蛋器，尖锥也朝下。

步骤 11

加入过筛的杏仁粉、低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。装入裱花袋。

步骤 12

发酵好的面包胚，表面挤上杏仁酱。挤满它，这个杏仁酱烤出来真的好好吃❗️

步骤 13

撒上厚厚的糖粉。

步骤 14

放入烤箱中层，烘烤15分钟。

步骤 15

#奶油霜： 黄油提前室温软化，加入糖粉、盐拌匀，打发至体积变大，发白。

步骤 16

分3次加入室温的淡奶油，打发至完全吸收。（⚠️每一次加入淡奶油都需要打发至吸收，再加入淡奶油继续打发❗️）

步骤 17

出炉晾凉后，侧面腰部切开，不切断❗️

步骤 18

挤上奶油霜。

步骤 19

成品。

菜谱创建时间：2020-11-10 15:00:43