和馅： 食用油烧热放凉，韭菜切碎拌入油里。 肉馅打入鸡蛋，加入所有调味料，用筷子顺时针搅拌均匀。 再把韭菜倒入肉馅搅拌均匀。 和好的馅儿放冰箱冷藏一会儿。
和面： 揉啊揉，揉成团，要和得软和一点， 且静置一小时以上。
包饺子： 中间合拢，两头捏住往中间挤压，包成北方大肚饺。