容器用开水消毒，自然放干
煮熟的米饭在电饭锅内用饭勺打散，然后放凉到26度左右。（没有温度计就用手，摸上去不怎么热就行了）
撒入酒曲，搅拌均匀
将搅拌好的米饭放入消毒后的容器内，轻轻按压，不要太用力，最后在中间挖个洞洞
盖上保鲜膜密封起来放在温暖的地方。 也可以用酸奶机，发酵机，面包机。 我是用面包机的，温度是30左右，一天半就能吃了。
中间的圆圈出现水后就能吃了，米饭是甜的哟（因为这款水比较少，所以不会有很多水的。） 这时候可以封装到干净的容器内冷藏保存。
1.过程会看见干净的白毛，那是酒曲放多了她在发酵，没关系的，可以接着发酵能吃的。 2.过程看见带小小的黑点的干净的白毛，是有杂菌，如果不多可以选择把黑点的被污染的部分丢掉，接着发酵米饭也是甜的，我吃过没有不良反应，但是个人体质不一样，我说的黑点和发霉可不一样，是超级小的mini的那种，别搞错了，如果不放心那就重新做的。 3.出水后米饭是酸的：1.可能是你用的是杂粮饭，有的粗粮做出来的酒酿就是酸的；2.可能是酒曲还没有发酵好，你再放1-2天看看。3.米饭温度过高没有凉透，把酒曲弄死了，酒曲不够发了。4.容器没有消毒干净，千万不要走捷径用布或者纸巾把容器弄干直接放酒曲做，运气好的可能成功了，运气差的那就后悔吧，哈哈。 4.发霉了，那就丢掉，吃了会中毒。。。