焦糖面包

作者： 羽萱的妈妈_

是直径11.4cm的汉堡模7个份

用料

• 面团：
• 高筋面粉 320克
• 全蛋液 42克
• 水 160克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 焦糖酱 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 焦糖酱材料：
• 细砂糖 50克
• 冷水 8克
• 淡奶油 50克
• 辅料：
• 原味熟核桃 100克

焦糖面包的做法步骤

步骤 1

面团里会用到焦糖酱，夹馅会用到焦糖核桃，需要先准备好 焦糖酱做法：把50g细砂糖和8g冷水一起倒入锅里，用小火加热

步骤 2

煮至琥珀色，期间晃动锅子让糖受热均匀

步骤 3

倒入50g淡奶油搅匀，关火，焦糖酱完成。

步骤 4

倒出40g焦糖酱放凉待用，这是面团里的，锅里余下的焦糖酱用来炒焦糖核桃：把100g原味熟核桃仁倒入焦糖酱中用小火炒匀，让每一粒核桃仁都裹上焦糖酱，关火

步骤 5

核桃会粘在一起，放凉后用手把核桃仁一粒粒分开。 ⚠️ 焦糖酱和焦糖核桃都做好后就可以打面团了。 焦糖酱里面的糖是份量外的，不是面团里的份量。

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步骤 6

步骤 6

面包做法： 除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 7

打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态

步骤 8

就是可以拉出结实的透明薄膜状

步骤 9

滚圆放入干燥的盆基础发酵至2倍大，28度发一小时。

步骤 10

面团发酵好后取出放在面板上压扁排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 把松弛好的面团擀长，擀成22X36cm的面片

步骤 11

铺上焦糖核桃仁，把铺好的核桃压一压，跟面团贴合

步骤 12

从上往下卷起，收口捏紧成长条状，平均切成7份

步骤 13

切口朝上

步骤 14

放入模具中，最后发酵至两倍大，我是35度发了40分钟。

步骤 15

烘烤:放入充分预热的烤箱中层，180度烤15分钟。

步骤 16

⚠️请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，不要完全按我给的。这个面团很软的，最后切的时候会有点变形，没关系的放入模具后用手再压一压就好了，用锯齿刀会好切一些。

步骤 17

成品

步骤 18

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2020-11-08 22:56:30