准备牛腱子肉,洗干净…
洗干净的牛腱子肉对半切开(是为了腌制牛肉的时候更入味 ),泡3个小时左右将血水泡出 ,泡出血水以后控干水份待用……
准备好调味料 ,调味料在用料表上面都有准确的份量 …(请参考 )
牛肉水分控后,除了盐以外将其他调味料都放在牛肉里,开始给牛肉按摩 💆5分钟 ,要把牛肉的每一个角落都是按摩到 ,酱料要涂抹均匀…
按摩好的牛肉要放在有盖子的容器里 ,最好是密封的放在冰箱冷藏36—48小时 ,我做的牛肉比较多放在了一个锅里 但是锅盖有孔我就在里面盖了一层保鲜膜 避免在冰箱里窜味…… 每间隔12个小时要给牛肉上下翻动一下啊,牛肉可以充分的吸收酱料的味道…
48小时后开始上高压锅开始压:将腌好的牛肉放入高压锅中加入适量的水(我放了了1000g的水)、加入10克盐(这一步加盐是因为锅中加了水 不加盐肉的味道会偏淡)盖上锅盖开始压,中火烧至上气,转小火压20分钟就可以了,如果没有高压锅用电饭煲也可以,如果用炖的方式要炖两个小时左右……
以上图片是酱好牛肉后,我放了一些煮好的鸡蛋泡在汤汁里,泡一晚上吃起来味道超棒 ,也可以直接煮至入味… 我炒鸡喜欢用这个酱汁卤千页豆腐,别提多美味啦~😋 也可以卤鸡爪啊~ 总之是万能的卤汁…
OK成品来了😋 牛肉放凉后切片 更有层次感哦~
冷藏后的牛肉 层次感太强啦~😜
这个是2020年11月10号我用卤汁卤的干豆腐 ,里面放了一些干辣椒、老抽、适量的水中火烧开 小火卤半个小时左右焖2个小时 ,期间半个小时翻动一次让干豆腐均匀入味上色……
卤好的干豆腐用辣椒和蒜炒一下 ,完美~o(^_^)o
1⃣️柱侯酱和海鲜酱是丰富牛肉的重要调味料 ,必不可少… 2⃣️卤汁可以冰冻起来,想吃的时候拿出来做卤味,一样好吃😋