肉片切好，生粉与糯米粉，鸡蛋加水调好，放1克盐。2克油。 美人椒，芹菜，姜切成对应形状。
把肉片加入1克盐，味精鸡精共1克，料酒2克抓匀，裹糊入4成油温炸。（120度左右。一成油温对应30°温度）
初次定形状，漏出，升温到6成，（180度左右）再下肉片，炸6秒左右，外酥里嫩捞出。
捞出后，大块的改刀小块。
下底油，下姜片，青红椒，及芹菜炒香。
下炸好改过刀的肉片。调盐 味精 鸡精，辣鲜露，香油，白糖，拌匀，
炒匀，打薄芡少许，
起锅装盘即可。
附上炸薄饼过程（油温4成左右）
1 炸肉片注意油温， 2 调糊注意稀稠度（手抓起，细丝缓缓流下即可） 3 打芡注意稀稠。