买鲜活的大头鱼，从背面剖开，处理干净，切去尾部的一部分，取整条鱼的三分之二。
取大蒸碟一个，在碟子上涂一点油。再把鱼头整个两面抹上适量盐，将鱼的里面朝上摆放。
把葱姜蒜，泡菜剁碎待用。
把图三所有的配料除葱之外，其他的都钧匀铺在鱼上面，把糊椒粉也撒上。然后再将蒸锅一次性放好水烧开，将鱼头放入，盖上锅盖隔水蒸8分钟即可。
这时候，打开锅盖，将葱花撒在鱼上面。再把锅烧热后，开小火，往锅里放3勺油，把生抽老抽加入拌匀，再钧匀的淋撒在鱼上面。大家看，这是不是色香味俱全的一道菜，很诱人哦！