崇明童子鸡半只，冷水下锅，烧开焯水，捞出放在一边待用。 葱姜蒜切片备用。 料酒，生抽，老抽，盐，糖混合搅拌匀，放入鸡和少量葱姜蒜大料花椒，戴一次性手套隔一会儿翻一次鸡，使其全身沾匀调料汁。
电压力锅内胆底部铺上其余葱姜蒜大料花椒和洋葱，并倒入少量食用油，待用。
用叉子在鸡皮上戳很多小洞，便于鸡肉入味，然后鸡肚子朝上，塞满调料汁里的葱姜蒜大料花椒，保鲜膜包好腌一小时左右。
腌好的鸡和调料汁一起倒入电压力锅内胆，一个干的红辣椒切断扔进锅内，倒入少量水。（如果调料汁足够多可以不加水）打开鸡鸭档，启动。
成品图如上。