『双麦MINI碱水面包球』

作者： 喵咪哒

可可爱爱 此配方可做44个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 300克
• 细全麦粉 200克
• 海盐 10克
• 水 270克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 10克
• 燕麦仁（蒸熟） 100克
• [碱水]
• 烘焙碱 30克
• 水 1000克
• [烫种]
• 高筋粉 50克
• 沸水 50克

『双麦MINI碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

烫种材料提前一晚混合均匀 冷藏过夜

步骤 2

除烫种、酵母和黄油、燕麦外所有材料混合均匀

步骤 3

揉成团后加入燕麦和酵母、烫种

步骤 4

揉至出筋 加入软化的黄油

步骤 5

揉至扩展阶段 取出直接进行分割 20克一个

展开全部

步骤 6

步骤 6

搓成小球 室温（20°）发酵30—50分钟

步骤 7

稍微有大一点点就可以了 预热烤箱 上火190下火200

步骤 8

泡碱水 30秒

步骤 9

捞出控水 用刀片割个口子

步骤 10

送入预热好的烤箱

步骤 11

16-19分钟 时间温度仅供参考

步骤 12

唠嗑群

步骤 13

公号

『双麦MINI碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-11-08 10:39:02