蛋黄酥16个 超详细步骤

作者： 有爱烘焙

蛋黄酥很好吃，为什么身价那么高？ 只有做过的人才知道，步骤繁琐，非常耗时，人工成本非常高。 本配方是制作16个蛋黄酥。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 190克
• 猪油 65克
• 细砂糖 25克
• 温水 80克
• #酥皮
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• #其他
• 豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 16个
• 刷表面蛋黄液 1个
• 撒表面黑芝麻 10克

蛋黄酥16个 超详细步骤的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

制作水油皮： 中筋面粉+猪油+细砂糖+温水混合， 揉均匀光滑，5-10分钟，能出膜更好， 夏天盖保鲜膜冰箱冷藏静置20-30分钟， 冬天天冷可以常温松弛

步骤 3

咸蛋黄处理： 新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，洗去白膜，喷白酒，150度烤5分钟，蛋黄表面看起来冒汗即可。 ⭐️咸蛋黄哪里有？ 可以菜市场卖鸡蛋的摊位问一下有没有，要带泥的新鲜咸鸭蛋。 实在找不到也可以选择网购。 不建议选去壳的成品包装咸蛋黄，哪种比较干硬，口感没有现磕的好。

步骤 4

制作油酥： 低筋面粉+猪油混合拌均匀， 揉光滑， 盖保鲜膜备用

步骤 5

豆沙分成16份（每份25克），揉圆

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步骤 6

步骤 6

豆沙摁扁，中心放上蛋黄用虎口收，收口，搓圆备用

步骤 7

豆沙包蛋黄已备好

步骤 8

将水油皮，油酥分成16份，水油皮每份分22克，油酥每份分13克

步骤 9

水油皮摁扁包上油酥球搓圆

步骤 10

盖保鲜膜静置10分钟

步骤 11

收口朝上，依次从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来，力度要轻柔

步骤 12

盖保鲜静置10分钟

步骤 13

再接口朝上压扁，从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来

步骤 14

盖保鲜膜静置10分钟

步骤 15

将醒好面团接口朝上，中间按压一下两边翘起，捏在一起，用手掌摁扁。 擀成中间厚边缘薄的面皮，馅料放中心，用虎口慢慢收，封口搓圆

步骤 16

收口朝下摆放到烤盘上

步骤 17

刷上蛋黄液（小黄帽实现方法：倒着蘸取蛋黄液，就是个小圆形的） 再撒上黑芝麻

步骤 18

烤箱提前预热好后，放入烤箱 普通家用平炉烤箱：放中下层，上下火175度35分钟，接着180度开热风烤10分钟 风炉烤箱：165度30分钟

步骤 19

出炉后切开蛋黄酥，皮会呈现明显的层次，层次分层越多越好，吃的时候酥得掉渣

蛋黄酥16个 超详细步骤的小贴士

步骤确实有点复杂，但是很好吃，值得一做。 常见问题： 蛋黄烤出来有硬芯？ 答：咸鸭蛋腌制时间不够导致。

菜谱创建时间：2020-11-08 00:01:00