上下火180度烤蛋黄10分钟,根据自家烤箱脾气,烤至准备出油即可拿出来
油皮部分我是猪油、糖、中筋面粉、水自己先混合成团再放入厨师机,直接开三档揉面团
五分钟后是这样的面团
揉面五分钟后的粗膜
继续三档揉十分钟后面团挂勾不掉落
揉好的面团是这样的
揉好的手套膜是这样可以撑开薄膜,揉至这样需要15-20分钟,根据自家厨师机,观察揉面团的状态,揉好保鲜膜包起室温静置30分钟
接下来混合油酥,猪油加低筋,面粉和油用筷子搅拌成雪花絮状,再慢慢揉成光滑的面团。由于低筋面粉没有筋度,把面粉和油揉匀成团就可以了,油酥就是很油的,但是揉出来绝对能握成团,而且放置久了不会渗出油,油酥部分一定要软,这样擀起来,油酥会充满油皮,不会留白,顶部也是一圈圈,千万不要偏干,要用手握起来很润的那种就对了,干了可以加油,不然做出来层次不明显,然后室温同样松弛30分钟
静置面团的时间包馅料
抹茶莲蓉馅,蛋黄加馅料23克
油皮包油酥,油皮49克,油酥27克
两边擀开
卷起
卷起的样子,收口朝下,冰箱保鲜那边冷藏静置20分钟,以免出油太油不好操作
二次擀开
卷起
卷起后二次静置20分钟
静置好拿出,对半切
手掌按压,两边可以用手延伸捏成这样,圈尽量集中在中间,擀压好反过来让圈朝外包馅。
包馅收口
这个是紫薯的对半切开的样子
上下180度烤40分钟
烤至表面微黄即可
紫薯的烤后成品
揉出膜的油皮烤出来层层酥脆,层次明显
抹茶味
包装好
非常漂亮
吸塑盒装起来也很漂亮
好吃😋
配方和我原味蛋黄酥一样