准备佐料,鸡爪剪去指甲,莲藕和土豆切成条备用。
香料如上。
鸡爪切2半,焯水洗净。
焯水后的鸡爪加姜片和料酒煮5分钟,鸡爪更容易软烂。
大闸蟹活的我不敢弄,所以上火蒸个2分钟后再操作。
洗净,揭掉外壳后切两半。
有蟹黄的那一面粘上淀粉。
入油锅炸至金黄。
炸过蟹的油再炸土豆条,表面金黄有点硬即可。
锅里留少许底油,加入香料豆瓣酱炒出红油。
如图。
加入鸡爪翻炒1分钟。
再加入炸好的蟹翻炒,淋入料酒,加生抽,老抽,耗油。
加开水没过食材,煮10分钟后加莲藕煮5分钟后,再加入土豆和年糕,小火再焖5分钟后即可起锅。
太太好吃啦!
1,蟹裹上面粉炸过蟹黄和蟹膏不容易散且更香。2,土豆炸过不容易煮烂。3,鸡爪一定要提前煮,才软烂。