准备一条新鲜的鱼，花鲢或者草鲢鱼，重量1.5至2公斤左右为宜。
将鱼鳞、鱼鳃及内脏剖洗干净。 Ps：盒马上面可以选择直接杀好并切成片，不过我喜欢自己杀，这样更能享受做饭的乐趣。😃😃😃
将鱼切成手指宽的长块放入盆里，放入大葱、姜片、蒜和料酒，腌制10—15分钟左右，这样可以去除腥味。也可以在超市买现成的腌料包，我推荐好人家。
将豆腐、青笋、酸菜和泡红辣椒🌶️切好，准备待用。
在锅里放入菜籽油，待油烧热时放入酸菜和辣椒，并快速翻炒，待炒至香味冒出时，加入清水，然后加入豆腐，盖上锅盖等水烧开。
当水烧开时，先加入青笋和鱼头，煮两分钟后，再加入鱼肉，煮一分钟就即可将鱼盛起，最后再撒上点葱花，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好啦。😃😃😃 Ps：酸菜是咸的，所以不用再额外加盐。