低糖全麦核桃吐司

作者： 元气少女小糖糖

造型粗犷但健康营养的吐司儿～

用料

• #全麦波兰种
• 全麦粉 100克
• 30°水 100克
• 即发干酵母 1克
• #本种
• 高筋面粉 330克
• 全麦粉 120克
• 鲜酵母 13克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 20克
• 红糖 50克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 核桃仁 100克

低糖全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种里的全麦面粉，水，干酵母混匀，室温发到二倍大后放冰箱冷藏一晚

步骤 2

第二天的波兰种有2.5-3倍大。全麦筋性弱，内部蜂窝组织会不够强健

步骤 3

将除了黄油之外（包括波兰种）所有的材料倒入揉面缸内

步骤 4

揉到8成筋，加黄油

步骤 5

加黄油后揉到9成筋，因为是全麦的缘故，又要加入核桃仁，面筋不可以打的过于完全

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步骤 6

步骤 6

加入核桃仁，2档半分钟揉好

步骤 7

28°环境内基础发酵

步骤 8

一发完成后均匀分成2个面团，28°环境内继续松弛20分钟

步骤 9

面团压扁排气，擀平

步骤 10

翻面，从上卷起

步骤 11

放入低糖盒子中最终发酵。

步骤 12

9分满，二发完成后割包

步骤 13

挤入软化好的黄油

步骤 14

入炉烘烤 烤箱最下层 150°/200° 27分钟

步骤 15

加了黄油烤的边脆脆的

步骤 16

全麦加核桃仁，真的不要太香哦～

菜谱创建时间：2020-11-07 15:47:36