咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）

作者： 糖果蝎子

朋友说最近不想吃甜面包，那么就做日式海盐吧。做着做着，看到冰箱里的咸蛋黄，突发奇想，用咸蛋黄黄油馅儿，于是有了这款好看又好吃的面包。

用料

• 高筋面粉（波兰种） 150克
• 水 150克
• 酵母 4克
• 高筋面粉（主面团） 350克
• 奶粉 20克
• 糖 80克
• 全蛋液 35克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 水 60克
• 黄油 60克
• 蛋黄馅
• 咸蛋黄 10个
• 黄油 30克
• 朗姆酒（红酒） 适量

咸蛋黄日式海盐面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：将150克面粉中加入4克酵母，稍加搅拌，加入150克水，用筷子搅拌成糊状。盖上盖子，发酵！夏天40分钟左右，天凉时我通常冰箱里放置过夜（适合上班族）！

步骤 2

咸蛋黄中加入少量朗姆酒或红酒（我不喜欢白酒的味道），戴上手套，用手抓捏蛋黄几分钟。把蛋黄放到烤盘上，上管温度150℃，下管关。烤到蛋黄泛出油后，取出，将蛋黄翻个身，继续烤直蛋黄泛油。取出，放入黄油中，趁热用料理棒搅打成细腻的糊状！

步骤 3

将发酵的中种转移至揉面缸中，加入350克面粉、20克奶粉、80克糖、6克盐、6克酵母、35克全蛋液、65克水，用揉面机第一档揉至面团成型光滑后，加入黄油，继续第二档揉一会，待黄油全部溶解后，转三档，结束后再调二档揉一遍！

步骤 4

将面团分成60克一个，团成光滑的面团。

步骤 5

待15个面团全部团好后，之前的第一个面团已经醒的差不多了，可以再依次将面团团成水滴状。醒发10分钟。

步骤 6

将面团擀成长三角形。

步骤 7

抹上咸蛋黄黄油馅儿！

步骤 8

从三角形底边开始卷，成图中形状。放进烤箱，发酵档发酵，夏天大约30分钟，冬天可以适当延长。

步骤 9

发酵完成后刷蛋液，放入烤箱中下层（长帝32k），上管150℃，下管180℃，烤18-20分钟。烤到15分钟时看看面包上色情况，这时我一般会调高上管温度至170℃。

菜谱创建时间：2020-11-07 09:55:40