不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！

作者： 靓仔先生37

糖醋里脊是非常经典的一道菜，我家闺女超爱吃！酸甜适口，外焦里嫩，瞬间可以让食欲大开。这次同时用鸡胸肉和猪里脊做，两个口感无差别，都非常好吃！😋 做糖醋里脊，挂糊和糖醋汁是这道菜的灵魂，如果这两个步骤没有做好，即使再新鲜的食材，再好的调料也不会征服吃货的味蕾。重点见小贴士！👇👇👇 同样的制作流程，还可以做香酥可口的椒盐小酥肉 http://www.xiachufang.com/recipe/105988170/

用料

• 鸡胸肉 1块（300克）
• 猪里脊 100克
• 腌料👇👇
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 姜片 3片
• 白胡椒粉 适量
• 酱汁👇👇
• 番茄酱 2勺
• 白糖 2勺
• 米醋 1勺
• 耗油 1勺
• 水淀粉（水+淀粉=10：1） 100克
• 裹粉上浆👇👇
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 4勺
• 玉米淀粉 4勺
• 小苏打 1克
• 食用油 几滴
• 装饰👇👇
• 熟白芝麻 适量

不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！的做法步骤

步骤 1

将肉用刀背拍几下，逆着纹理切成厚度约1厘米，长度4-5厘米左右见方长条，加腌料带手套抓揉均匀，腌制半小时后取出姜片。

步骤 2

调酱汁👇 番茄酱，米醋，白糖，耗油，水淀粉搅拌均匀。

步骤 3

裹粉上浆1： 低粉+淀粉+小苏打混匀，加入全蛋液，调成提起筷子可以拉线，滴落后能看到纹路的状态。

步骤 4

裹粉上浆2： 将肉放入浆粉里，带手套抓匀，可滴入几滴食用油防止炸的时候粘连。

步骤 5

油温六成热，筷子插入周围冒小泡泡时一条条下肉，中小火炸至定型浮起捞出。

步骤 6

第一遍低温定型后捞出

步骤 7

大火待油温升高有烟冒出

步骤 8

再次复炸半分钟，至金黄色捞出沥油，放在吸油纸上吸走多余的油脂。

步骤 9

另起锅，一点底油，放入调好的酱汁，大火翻炒至浓稠冒泡。

步骤 10

下炸好的肉条，翻炒均匀，关火，撒白芝麻。

步骤 11

装盘😋酸甜可口，外脆里嫩，太好吃了！

不输餐厅的糖醋里脊双拼😋（猪里脊&鸡胸肉）酸甜适口，不回软！的小贴士

1.炸的时候注意火候，第一遍低温（筷子周围冒小泡泡）定型炸熟肉，第二遍复炸（油烟冒出）表皮酥脆，时间半分钟，避免肉质变老。 2.调味料用量根据自己口味增减。 3.挂糊这一步加小苏打可以使肉质蓬松酥脆，低粉和淀粉（1：1），没有低粉用普通中筋面粉，可使肉质外焦里嫩。 4.用全蛋糊炸东西，不仅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色泽金黄。 5.浆粉里可加几滴食用油避免炸的时候粘一起。 6.切肉的时候，一定逆着纹理，吃的口感才好。 7.面粉淀粉的吸水量与鸡蛋大小不同，所以用量根据浆粉的稠度调节，稀了加粉，稠了可加蛋液，嫌麻烦可加适量清水。 8.腌制和裹粉上浆时带手套抓匀，使肉质松散入味儿。 9.第二遍复炸时可将肉放入大点的漏勺入锅，方便控制时间捞出。 10.糖醋汁里加耗油可以增加口感提亮颜色。

菜谱创建时间：2020-11-06 21:21:28