准备工作： ①制作老面： t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
②制作奶酪馅（可在初发酵的间隙制作） 200克奶油奶酪软化到位后加入20克糖粉，拌匀后装入裱花袋备用。
③制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作） 黄油70克 糖粉70克（不喜甜的话可减少至40克） 全蛋液70克 低粉70克 软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。 分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。 筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整。
3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。
分割面团，83克左右/个。
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开如图
翻面稍作整理，呈长方面片，挤入乳酪馅
自上而下卷起
收口捏紧
表面放在湿的厨房纸上滚一圈。
粘上奥利奥碎
留出合适的间距摆在烤盘上
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面挤墨西哥酱。
放入提前预热好的烤箱，c76升级款，记得一定要提前预热充分哦，选择风机模式180度烘烤15-16分钟，这个模式下可以2层同烤哦~ c76这款烤箱大家都不陌生，这个升级款背部带风机，在这个模式下食物可以实现两层同烤。
出炉震烤盘，脱模冷却即可。
表皮香酥脆脆面包芯柔软细腻，是自己制作才能享受到的美好滋味。
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为鹰牌，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。