【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌

作者： Lowpan老彭彭家

消耗香蕉 消耗黑白淡奶 吃出淡淡的香蕉奶香味 · 科普一下液种、烫种的区别 波兰种又名液种 本人经验之谈，简单来说 两款做法做出来的面包一样回弹力十足 液种做出来的吐司面包口感很松软 比起烫种多一种Q弹的嚼劲 而烫种的柔软真的是软到塌腰 化口感极佳 却少了一种嚼劲 其实两者都可以延长面包的老化时间 我都爱用 可是一定要选一个 我个人比较常用的是烫种 因为用时比较短 懒人比较喜欢 我通常放冰箱降温后就会用 而且烫种做出来的各种小面包、拉丝吐司 夸张一点形容像云一样软绵

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 215克
• 香蕉 1根(122克)
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 黑白淡奶 37.5克
• 速发耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 20克

【波兰种】少糖少油手撕香蕉吐司🍌的做法步骤

步骤 1

前一晚制作波兰种：波兰种材料混合放室温两小时

步骤 2

看见有气泡是正常的 代表酵母活跃正在发酵；然后放冰箱冷藏12-17小时

步骤 3

除了无盐黄油，主面团材料+波兰种混合成团揉搓至面团拉扯时出现厚膜； 然后加入黄油继续揉搓至面团拉扯时出现薄膜； 室温28度发酵60分钟； 轻揉排气，平均切分4等份，松弛15分钟。 把面团擀长，卷1-2圈，松弛15分钟。 第二次擀长同时把面团气泡擀走，尽量擀到最长，然后卷2.5-3圈。

步骤 4

放吐司模发到八分满； 抺上蛋液，喜欢可以撒点杏仁片。 放入已预热烤箱180度烤35分钟。

步骤 5

放凉就可以享用了！

菜谱创建时间：2020-11-06 09:02:10