意大利人有专门割栗子的弯刀，从安全角度来，最好用厨房剪刀。把栗子平放在案板上，鼓起来的一面朝上，用剪刀两边各剪一刀，中间汇合刚好破开“肚皮”。
用手按住两边向中间挤一下，栗子口会开的更大。
剪好的栗子放到碗里，用清水浸泡2小时。
用奶锅烧开一锅水，泡好的栗子放入开水煮两分钟。煮栗子的时候把平底锅用大火加热。
煮好的栗子捞出来，用毛巾包着搽干。
把栗子迅速放入平底锅，开口朝上，盖上盖。焖30-60秒。口子会爆开，关火取出。如有没爆开的，继续加热30-60秒。
爆开的栗子。
把板栗倒入垫了毛巾的碗里包好，这样能保持温度。戴上手套开始剥，一次不要拿太多出来，热的好剥。
剥好的板栗就可以用来炖鸡或者做甜品了。如果需要做糖炒栗子的在步骤3泡好之后就可以放到烤箱/空气炸锅/铁锅里用自己喜欢的方式做了。
1.板栗一定要新鲜，好的板栗外壳有光泽，饱满，拿在手上有分量，捏起来不会有空间或者捏爆。不新鲜的板栗怎么弄都不好脱皮，意大利人说我们不背这个锅😜。 2.开口的时候最好把里面的皮也剪开，可能会在板栗上留个印子，但是两层皮都打开和只开外壳是有区别的，自己试过就知道了。