处理食材： 1、木耳、香菇泡发（香菇单泡，留香菇水备用） 2、南瓜切块，注意不要切太小，容易炖烂 3、蘑菇切成小块 4、茄子切成滚刀块 5、豆腐掰成块（手掰豆腐更加吸汤入味） 6、大蒜切片，小葱切末，葱白的部分和蒜放在一起，作为底料翻炒，葱叶部分单方，待出锅后装点提味
热锅凉油，加入葱蒜爆香，之后放入茄子，煸至微微变软，沿锅边撒上料酒
此时放入蘑菇翻炒，加入酱油
加入南瓜，豆腐、干香菇和木耳，翻炒均匀后，加入蚝油、红糖、盐、鸡精、辣椒碎 加入香菇水和大量矿泉水，没过食材，盖上盖子炖煮
（我一开始加水加少了，没有没过食材，所以之后又加了些水炖煮）
时不时打开盖看一下南瓜的软硬程度，当南瓜已经比较软的时候，打开锅盖大火收汁至粘稠，此时可以放入一些藤椒油，增香，略微翻炒一下，即可出锅，放入葱叶
开始享用吧～
这是我用的绿茄子
我泡发的是特别大的花菇，所以只用了两朵，味道已经非常浓郁
四川手工红糖比普通红糖更甜而不腻，入口没有药味而是甘蔗的香甜味
藤椒油是增香神器
* 喜欢香料的话可以撒一些咖喱粉/孜然粉/姜黄粉，会有不一样的异域风味，暖胃暖身 * 我用的绿茄子不是上海的崇明绿茄子，是东北的绿茄子，肉厚非常适合炖菜 * 调料的顺序不需要这么严格，但是在不同的时机放调料，口味上会更有层次感。