我用的是一条10斤多的青鱼，如果大家用的是3-4斤一条的，调料按实际鱼肉重量自行减量哈！活鱼现杀，做熏鱼只需要取中段，把背脊大刺去除后，切成宽度约2厘米的鱼块，加入料酒和盐腌制至少2小时，想更入味，可以冰箱冷藏腌制过夜。
腌好的鱼肉铺在厨房纸上风干水分，此过程需要2小时左右，再长一点也可以，也可以放在晒网上吹。
这个时候可以开始做酱汁。八角、香叶、桂皮放入料包袋，加清水煮15-20分钟。没有料包袋的，可以像我一样用纱布包，口封好，不要让他们掉出来即可。
冰糖、黄酒（有花雕最好，没有可以用料酒代替）、蚝油、甜面酱、老抽、蜂蜜、香醋全部混合备用。
料包味道全部煮出后拎出，加入混合好的酱汁，继续煮至冰糖融化，汤汁略微收干一点点的程度，然后关水放凉后备用。酱汁一定要提前准备好，可以冷藏保存。
锅中倒油，油量要多一些，至少要能完全没过鱼片。油沸后依次放入鱼片，一片定型后，再放另一片，并用筷子不停翻拨，防止相互沾粘。
炸至金黄后取出，沥掉多余油量。
这是全部炸完第一遍的鱼段。
然后开始复炸。
炸至如图的颜色后捞出，用厨房纸吸掉多余的油，然后趁热立刻放入酱汁。
注意，此时必须酱汁是凉的，鱼肉是热的，才能让酱汁迅速渗入鱼肉。
待鱼肉吸饱酱汁后即可捞出，依次摆好。
做好的熏鱼肉质不散，有炸过的焦香味，也有浸透了酱汁的甜香味，真的超级好吃。虽然工序略麻烦，但是入口的一刻，会觉得都是值得的。熏鱼易保存，也方便携带，做好后用来宴客或是送人，也都是极好的。
鱼肉浸泡酱汁时，必须是凉的酱汁，热的鱼肉。喜欢再嫩一些口感的，可以只炸一遍。