脆糯快手咸薄撑

作者： 兔子洞笔记

又是寄情于吃系列。可甜可盐的薄撑，继干蒸烧麦之后，又一个在家时喝茶不见得想起吃、在外想做家乡味道时首选的小点心，一定一定不是因为材料简单、快手好做。 一份基础咸薄撑的材料，除了水之外，也不过四种——负责脆韧的任何普通面粉、负责软糯的糯米粉、可多可少的肉菜丁丁以及点睛调味的一勺太太乐芝麻。咸薄撑的制作过程，也不过就是切一切、（可以偷懒省略的）炒一炒、搅一搅、煎一煎，然后就是切件装盘，比起要先裹馅卷起再切的甜薄撑还要更简便几分。现做现吃当然最好，可做正餐、可做小食；就算提前一晚做好，第二天一早复热做早饭口感也是不输的。

用料

• #两人份/26厘米平底锅两张饼
• 面粉 100克
• 糯米粉 25克
• 太太乐芝麻香油 1汤匙
• 水 100+克
• 榨菜 2汤匙
• 虾仁碎 2汤匙
• 广式腊肠 半根/一指长
• 青蒜叶 一小段

脆糯快手咸薄撑的做法步骤

步骤 1

上图是两人份的材料全家福，可以等比例增减： ——4份面粉+1份糯米粉+4到5份水+1汤匙油=粉浆。 ——其余配料丰俭由人，基本是分别大约1到2汤匙体积的负责爽脆口感的榨菜、添加腊香的腊肠、增添海味的虾仁、丰富色彩的青蒜叶。总之，其实就是脆口+腊味+肉味+海味+调色。所以，榨菜可以替换成其他爽口菜脯，腊肠虾仁组合可以替换成火腿虾米，青蒜叶也可以换成小葱、韭菜，怎么自定义或者增增减减都没问题呀。

步骤 2

把所有的配菜先切成差不多大小的小丁。

步骤 3

（选做题） 把所有的配菜冷锅小火炒香之后乘出来放凉备用。 虽然这样味道会更浓郁，但是因为都是小颗又好熟的材料，所以不做这一步预处理也完全没问题的~

步骤 4

倒一汤匙太太乐香油在粉碗里，跟粉类大致搅拌一下。

步骤 5

一边加水一边搅拌，直到差不多视频的这个稀稠程度。

步骤 6

拌入炒香放凉/之前切好的配料们。

步骤 7

平底锅/炒锅中倒入一汤匙左右的食用油，中火烧热，倒入一半的面糊。 ✔️敲一下黑板——关于油量和锅，我用的是新不沾平底锅，试过的最小油量是拿厨房纸沾油象征性擦一遍锅就可以不沾；如果是用铁锅或者防粘效果比较差的不粘锅，还是需要差不多一汤匙油的；再者说，油少的话会比较不容易有脆边，所以还是需要按需取舍一下

步骤 8

暂时关火或者至少把火调到最小，然后用刮刀/锅铲/勺子把面糊推薄推平。 ✔️再敲一下黑板——关火是因为这个时候锅其实蛮热的，面糊又比较浓稠，很容易还没推开就开始凝固，关火降温就没有那么手忙脚乱。所以，如果对自己手速非常有自信，或者炉子（比如电磁炉）小火可以调到非常低的温度，不完全关掉也不是不可以哒~

步骤 9

重新开火，中火煎1分钟左右，直到面糊表面基本上看不到白色部分的时候，就是可以放心大胆翻面的时候啦~ （是的，这个和上下两步不是同一张饼……上一张饼忘记拍这个程度了🤦‍♀️

步骤 10

翻面之后继续中火，煎半分钟到一分钟，稍稍掀起一个角看一下有微微的焦黄色就可以出锅，继续重复同样步骤煎第二张饼饼就好。

步骤 11

两张煎完，叠起来切件就可以上桌啦

脆糯快手咸薄撑的小贴士

关于保存和复热：这么快手的薄撑，现做现吃当然是最好的啦！不过如果想当更加快手的早餐，其实还有三个选择——一是把面糊调好放冰箱，第二天早上拿出来稍稍回温几分钟再煎；二是前一晚直接煎好、切件/不切、包好放冰箱冷藏层，第二天早上平底锅冷锅直接放饼饼，小火两面煎到复热就好，口感还是脆糯兼具的；三是如果早上完全不想开火，直接微波炉中高火叮30左右到热也没问题，就只是脆的口感就保持不了太多了啦。

菜谱创建时间：2020-11-04 07:10:50