烧水，泡香菇，放杯子里泡，再用小点的杯子套进去压下，香菇会都沫在水里，好泡开，不用等。用小香菇也更容易泡些。新鲜香菇不适合没有那么浓郁的味道，除非放很多，但那就喧宾夺主了点。
半个南瓜🎃切1.5cm厚的块。
开火上锅，用铸铁锅好一些，炖南瓜熟的快，不太粘锅。（我家不用不粘锅）
切蒜和姜片，锅热上锅底一层油，入蒜姜片，改中火
这时香菇泡好了，捞出切小丁，入锅翻炒，出味后入南瓜，翻炒几下倒入那杯香菇水，大概200ml. 倒50毫升白葡萄酒（不是必须）
入虾皮（我没虾皮了，用了6滴鱼露，效果一样的），五香粉，鸡精（我用的蔬菜香菇精，为了纯素，效果一样）拌匀，酱油，盖锅盖顿煮。
中途开锅翻拌一下，待南瓜熟透，软度刚c里还有一些汤，这时加入一碗剩米饭，拌匀，小火焖一会儿（如果汤已经烧干可以再加点水至莫过食材的1/2，要炖几分钟让米饭充分吸收汤汁的味道），炖至在每一粒米饭上都有浓厚的汤汁时关火（时不时翻拌下小心糊底，加入米饭后比较容易粘底）
装盘，切香葱碎撒上，再拧些黑胡椒（可以加点熟芝麻） 开动吧！
对，没放盐，都用的生抽和鱼露的咸味，大家自己尝咸淡酌情。