配方 | 焦糖杏仁蛋糕，简单的精致最能俘获人心。

作者： 乐慕烘焙网

这是一个非常简单的旅行蛋糕，却因为“有心”而变得与众不同。 与其他甜点不同，它能毫无顾忌地留到第二天，在家吃早餐时享用。对于朴素的蛋糕来说，味道就是王道。

用料

• 黄油 克
• 杏仁片 克
• 鸡蛋 个
• 细砂糖 克

配方 | 焦糖杏仁蛋糕，简单的精致最能俘获人心。的做法步骤

步骤 1

杏仁蛋糕 鸡蛋50g 细砂糖175g 海盐2g 面粉110g 杏仁膏10g 泡打粉3g 杏仁粉10g 淡奶油120g 黄油75g 杏仁碎粒40g 马达加斯加香草1根 做法： 用小锅加热黄油，直至成为金黄色，散发出榛果香气。 在盆中放入鸡蛋、细砂糖、海盐和香草籽搅拌均匀。直至颜色变浅 加入杏仁膏，搅匀，接着加入过筛的面粉和泡打粉混拌均匀。 倒入杏仁粉和杏仁碎粒，再一次放入淡奶油、温热的榛子黄油搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏。 预热烤箱145℃ 将18cm×8.5cm×7cm的蛋糕模具内刷上一层黄油，再贴附烘焙纸，将面糊挤入，烘烤45~50分钟。出炉后脱模晾架冷却，撕掉烘焙纸，用保鲜膜包裹放入冷藏。

步骤 2

焦糖奶油霜 细砂糖25g 葡萄糖浆15g 淡奶油50g 盐之花1g 黄油15g 牛奶巧克力10g 吉利丁片2g 做法： 将吉利丁提前用冰水泡软。 加热淡奶油和盐之花，在另一个锅中加入葡萄糖和砂糖，加热至得到琥珀色焦糖。 将热的溶液倒入其中断热，随后加入牛奶巧克力、黄油和吉利丁片。 全部一起均质均匀，放入冰箱冷藏保存。

步骤 3

淋面 金栗色淋面膏150g 牛奶巧克力40g 葡萄籽油15ml 做法： 盆中放入淋面膏，切碎的牛奶巧克力和葡萄籽油一起隔水融化，得到光滑的混合物。

步骤 4

组装和完成 将焦糖奶油霜搅打至光滑状态，装入裱花袋内，从冰箱中取出蛋糕，用一根直径1.5cm的管子将蛋糕中心挖空，填充焦糖奶油霜。 将淋面加热至35℃，淋在蛋糕表面和侧面，并用刮刀抹去多余的部分，最后撒上杏仁碎和杏仁片。 将蛋糕放入密封盒中，可储存一周。

配方 | 焦糖杏仁蛋糕，简单的精致最能俘获人心。的小贴士

食谱选自Yann个人书籍《法式烘焙宝典》。 这本书有趣之处就在于它按照产品出品时间将其排序，配方难度也能够照顾到各个程度的学习者，不管是从业多年的老手，还是刚刚起步的新手，都会从中得到某些技巧。 法语原版发售后此书便开始风靡世界，成为很多甜品店争相效仿的爆款，而这本中文版则会让你学习到更多其中的精髓。出身雷诺特学院的中文翻译汤旎，完美翻译了这本书，使读者容易做出名厨甜品。 我们将以“原版高清扫描电子书”的形式分享给需要的朋友们，希望大家在阅读这本书时，它能激励你制作这些食谱并与你的客户分享取悦他们的眼睛和味蕾。

菜谱创建时间：2020-11-03 23:14:52