鸡爪去掉指甲，清洗干净，凉水浸泡1小时以上去除血水。 切好好葱姜、小米辣，洗干净花椒、八角、桂皮、香叶，用厨房纸吸干水分。
鸡爪凉水下锅，倒入2勺黄酒，大火烧开，撇干净浮沫，捞出用清水洗净。
热锅凉油，油热改小火下冰糖炒化，下鸡爪裹糖色，放葱姜、小米辣、花椒等香料炒香，放开水淹没鸡爪，大火烧开。 放黄酒、生抽、老抽、胡椒粉，小火慢炖40分钟。中途尝一下咸淡，加盐调整。 时间到出锅，最好效果是能留下一些汤汁，过滤后留作以后的高汤。