冰皮月饼

作者： shan妤

今天来点不一样的月饼，不用烤，也不用蒸的冰皮月饼。

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 3个
• 白糖 75克
• 纯牛奶 80克
• 淡奶油 50克
• 普通面粉 50克
• 小麦淀粉 40克
• 月饼皮馅料
• 纯牛奶 270克
• 玉米油 30克
• 白糖 80克
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 45克
• 小麦淀粉 45克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅部分 : 三个鸡蛋大概130克➕75g白糖搅拌均匀

步骤 2

拌匀后 ➕80克纯牛奶 ➕50克淡奶油(增加奶香味没有就用纯牛奶代替) ➕50g普通面粉 ➕40g澄粉(小麦淀粉) 最后Z字形搅拌至没有干粉颗粒

步骤 3

搅拌好后倒入锅里➕35克黄油(玉米油也可以) 开小火不停搅拌，防止糊锅。

步骤 4

黄油慢慢的融化，3分钟开始结块，5分钟已经没有水分了。8分钟时变成一个不沾勺子的团就可以了，不能煮太久，不然会变干。然后出锅凉凉备用，拿奶黄馅就做好了

步骤 5

把晾凉的奶黄馅拿出来揉一揉，分成一个20克的小团子，全部搓圆备用。

步骤 6

冰皮月饼部分 : 碗里➕270克纯牛奶➕30g玉米油➕80克白糖。搅拌混合均匀，直到颜色一致。

步骤 7

继续➕60克糯米粉➕45克粘米粉➕45克小麦淀粉。“Z”字搅拌均匀，过滤一遍会更加细腻。过滤不去的就多搅搅。

步骤 8

倒在盘子里更容易蒸熟，盖上耐高温保鲜膜，防止水滴把粉糊滴的太稀，不易成形。锅里把水烧开，放入盖上盖，中火蒸25分钟，时间到，取出来揭开保鲜膜翻拌翻拌，看看中间还有没粉。放一旁凉凉备用。

步骤 9

粉团晾凉后，稍微整理一下，分成为三等分，做三个口味，可可分，抹茶粉各加3-5克(会有点苦)。

步骤 10

最后全部分成30克的小团子，约15个。

步骤 11

桌上撒上熟糯米粉，取一个冰皮月饼皮，揉圆按扁，放上一个奶黄馅，用虎口式慢慢向上收拢，收口捏紧，再次搓圆，裹上一层薄薄的熟糯米粉。用模具按压出形状。

步骤 12

全部包完用保鲜袋密封好(不然会变硬)，放冰箱冷藏一个晚上口感会更好，记得2-3天内要吃完哦！

菜谱创建时间：2020-11-03 19:52:57