腌好的酸豆角从泡菜坛子里捞出来，把酸水冲干净，切成碎粒。
小米辣，干辣椒切碎，大蒜切成蒜片，姜片切成碎片。
起锅点火，手蘸湿了，在锅里洒点水，水干了以后，锅就热好了。
锅中倒入炒菜油，把切好的小米辣，干辣椒，姜片，蒜片，用刀全都铲起来，倒入油里炝锅炒香，干辣椒变色就可以了，再把切好的酸豆角倒入翻炒。
酸豆角炒几下，水汽干了就倒入30克水，再翻炒几下，放盐，酱油，糖，调味，让豆角的酸味和汤汁充分融合。
汤汁收得差不多了，就可以关火起锅装盘了。我用的中大火，所以炒的时间不要太长，三分钟差不多了。炒时间长了，酸豆角就不脆嫩了。
1.酸豆角我自己腌的，盐味不是很重。所以炒菜的时候又加了盐和生抽。所以酸豆角洗干净了自己要尝一下味道，本身太咸的，还要多洗洗，冲掉太重的盐味。不够咸的就炒的时候加盐调味。酱油是要加的，增加豆角的鲜香味。 2.我的小米辣和干辣椒都不是很辣，所以一共放了三颗。如果你的辣椒很辣的话，根据自己的口味决定放多少辣椒。两片姜也是有辣味的。 3.我用中大火炒的。火小了炒不出鲜香味，所以动作要快，能保证酸豆角炒出来很脆嫩。加水炒一是可以不干锅，而且大火烧的汤汁炒出来酸豆角很入味。