29元淘来的圆底大炒锅，无涂层无高新技术加持，酒店厨房最爱，两个痣：“便宜！”。
新锅先用钢丝球+洗洁精，再用抹布清洗一遍，去掉表面的杂质浮灰，内外擦干，‼️要注意每一次清洗锅后一定要擦干锅底。否则时间长了，锅底会起一层坑坑洼洼的，怎么擦洗都不掉了。
开最大的火烧锅，能把锅烧红是最好，家用灶还是蛮难做到这一点。把整个锅烤到均匀变色，变黑发蓝。这一步除了烧掉锅表面防锈的油膜，也烧掉锅表面附着的一些杂质。
烧锅的同时，水池里蓄一池冷水。
烤好的锅直接下去，热冷交替也是为了去除杂质，然后放掉冷水，用洗洁精和钢丝球刷洗。
用洗洁精和钢丝球刷锅，进一步清洁表面。擦干水后‼️重复3-6步骤‼️，一共三遍。
洗刷三遍的铁锅重新上灶，开小火，放入一块猪肥肉。
用猪油擦遍整个锅内，等锅内冒烟时，关火，让锅自然冷却。
从这时候开始再洗锅，就只需要用抹布和温水了，千万别用钢丝球和洗洁精了。如果以后烧菜时偶有结块在锅底，可以使用那种绿色的百洁布。
三遍上油刷洗后，你倒掉锅中的水，会发现只有很少的小水珠挂在锅内，而且呈现荷叶效应。同样的，‼️7-9步骤重复三遍。‼️
随便炒个青菜给铁锅去味。我用的是青蒜叶子。
我们再一次给锅上油，关火后，让锅静置一天，让铁锅表面充分吸油。
一天后开锅仪式正式完成，炒个川香回锅肉看看吧！我哥们儿直说好吃。
‼️关于养锅： ①首先就是不要用炒锅去做纯炖煮的菜比如煮饺子。还有就是不要用洗洁精钢丝球清洁炒锅。 ②每菜炒完后，用温水和抹布清洁，擦干锅内外，上火烧干水分，加入少许油，转动锅体让油布满锅内，就完成了日常保养。 ③炒菜前先放少许油热锅，再倒入一个专用带滤网的小油壶，然后重新放油开始炒菜，也就是热锅凉油。我就常备有一个这样的小油壶，专门用来养锅。 ‼️不必强调什么不粘的效果能不能达到不放油煎蛋不粘锅，炒锅就是放油炒菜的，这才是炒锅的正确使用。不放油煎蛋，完全没那个必要。
开好的铁锅和养锅油壶。
‼️注意： 1、本教程有两次步骤重复操作三遍，清详细阅读。 2、本教程适用无涂层无窒化铁处理的普通熟铁锅以及使用不当形成生锈、粘锅的同类型锅。其它❌不粘涂层锅，❌铸铁锅，❌生铁锅，❌不锈钢锅，❌蜂窝涂层锅，❌麦饭石锅等高档锅，均勿采用本法‼️