鳝丝用开水烫过，去除表面白膜；
起油锅，八成热倒入鳝丝，快速爆炒至略弯曲后捞出沥油；
香菜切成粗碎；
起油锅，煸香香菜；
生抽，料酒，白胡椒粉调成汁；
倒入鳝丝，加入调味汁；
加少许水淀粉；
烧开收汁淋麻油即可食用。