三黄鸡处理好后去掉鸡头鸡爪，用厨房纸擦干水分，倒入调好的淹汁，给鸡做个全身按摩，肚子里面也要照顾到。至少淹制2⃣️小时以上。
在珐琅锅里刷上一层油，锅边也要刷到，铺上姜片、葱段和拍扁的大蒜打底，放入淹好的鸡，淋上多余的酱汁。
大火烧到开始冒蒸汽转小火30分钟。
热油加花椒和葱段炸出香味后捞出。
锅里撒上香菜和小米辣，淋上热油。